La gelatina si prepara con la carne della testa e dei piedi del maiale. Queste parti vengono pulite e messe a bagno per circa 48 cambiando ripetutamente l’ acqua .Dopo le 48 ore inizia la fase della bollitura, prima in acqua e sale e subito dopo in una soluzione di acqua e aceto, aromatizzata con alloro e peperoncino crusco. Lasciata riposare e raffreddare per almeno 12 ore in ambiente fresco in modo da far avvenire la coagulazioni della gelatina.
