Il lardo è ricavato dal collo, dal dorso e dala parte superione dei fianchi dei suini. Il prodotto si presenta con cotenna. E' tagliata a forma "rettangolare ed ha uno spessore compreso tra 3 e 4 centimetri. Dopo la preparazione viene sottoposto a salatura,per un periodo da quattro ad otto giorni. Successivamente il lardo viene lavato con acqua e bagnata con aceto di vino. La parte superficiale è ricoperta con polvere di peperoncino dolce o pepe nero macinato ed in grani. La stagionatura è di almeno 90 giorni, in locali con umidità relativa e temperatura controllate.
