I SALUMI
I Salumi da noi prodotti sono il frutto della tradizione della nostra famiglia e delle sapienti ed esperte mani di profondi conoscitori della tradizione dei prodotti tipici calabresi.
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Il lardo è ricavato dal collo, dal dorso e dala parte superione dei fianchi dei suini. Il prodotto si presenta con cotenna. E' tagliata a forma "rettangolare ed ha uno spessore compreso tra 3 e 4 centimetri.
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La soppressata viene ottenuta dalla lavorazione di carni di suini nati, allevati e macellati nel territorio della nostra regione.
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La salsiccia viene ottenuta dalla lavorazione di carni di suini nati, allevati e macellati nel territorio della nostra regione.
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Si ricava da una parte speciale del maiale tra capo e collo, è dunque un pezzo intero accuratamente salato e aromatizzato. Legato a mano con stecche di canne e stagionato a lungo.
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La soppressata viene ottenuta dalla lavorazione di carni di suini nati, allevati e macellati nel territorio della nostra regione. I suini, al momento della macellazione, sono di peso non inferiore a kg 140, di età non inferiore ai dieci mesi.
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La salsiccia viene ottenuta dalla lavorazione di carni di suini nati, allevati e macellati nel territorio della nostra regione. I suini, al momento della macellazione, sono di peso non inferiore a kg 140, di età non inferiore a dieci mesi.
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La frittola si prepara con le cotiche, parti di carne, ed il grasso del maiale. Queste parti vengono pulite e messe a bagno per circa 48 cambiando ripetutamente l’acqua.
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La Pancetta è ricavata dalla parte anatomica specifica dei suini (sottocostato inferiore).Il prodotto si presenta con cotenna, del peso variabile; è tagliata a forma" rettangolare ed ha uno spessore compreso tra 3 e 4 centimetri.
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La ‘nduja si prepara con i resti di salumi primari quali pancetta, guanciale, coscia, lardello, capocollo e rifilature delle parti magre. Queste parti vengono amalgamate con sale e 30% di peperoncino piccante.
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Il guanciale presenta una pregiata componente di grasso. La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.
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