'Nduja


La ‘nduja non è asciutta, ma mescolata con il grassoperché è proprio il grasso a darle quella morbidezza che la contraddistingue senza farla indurire. L’abbondate contenuto di peperoncino rosso, con le sue proprietà antisettiche ed antiossidanti, fa sì che la ‘nduja non abbia bisogno di conservanti e coloranti. Dopo la preparazione, in un locale idoneo, la ‘nduja viene appesa ed affumicata bruciando essenze di robinia o di olivo per circa 10 giorni. Dopo l’affumicatura è la volta della stagionatura che dovrà andare da un minimo di tre mesi ad un massimo di sei a seconda della grandezza degli insaccati. La stagionatura viene svolta in un locale fresco, asciutto e igienicamente protetto.