Pancetta


Dopo la preparazione viene sottoposta a salatura,per un periodo da quattro ad otto giorni. Successivamente la pancetta viene lavata con acqua e bagnata con aceto di vino. La parte superficiale è ricoperta con polvere di peperoncino dolce. La stagionatura è di almeno 90 giorni, in locali con umidità relativa e temperatura controllate.